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- Cotechino
- Cavallo
- Fagiano
- Zampone
- Bacon
- Salame
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- Bresaola
- Wurstel
- Mortadella
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La ricetta del mese: Ricetta gamberoni alla griglia

Archivio Carni e Salumi

Cotechino

Ricette con Cotechino

Il cotechino è un insaccato tipico della tradizione modenese, diffuso in tutta Italia come alimento tipico della vigilia di Capodanno.

Cavallo

Cavallo

Il cavallo è una carne particolarmente magra e digeribile, simile a quella bovina, da cui si distingue per un apporto maggiore di ferro e per il caratteristico sapore con sfumature dolciastre.

Fagiano

Ricette con Fagiano

Il fagiano è un nome generico che raggruppa diversi uccelli che appartengono alla famiglia dei Phasianus. Originario dell'Oriente, è stato introdotto in Europa sin da tempi antichi.

Bacon

Ricette con Bacon

Il bacon è il nome anglosassone per la pancetta affumicata: cosparsa di spezie, sale e pepe, la pancetta magra di maiale è sottoposta a un processo di affumicatura con legno di ginepro, quercia o faggio.

Zampone

Ricette con Zampone

Lo zampone è un insaccato simile al cotechino, da cui si differenzia per l'involucro che, invece di essere budello, è proprio la zampa di maiale svuotata (da cui il nome). Tipico della tradizione di Modena, lo zampone è diffuso in tutta l'Italia in ricette di Natale e Capodanno.

Salame

Ricette con Salame

Il salame è un insaccato di carne suina tipico della tradizione italiana.

Lardo

Ricette con Lardo

Il lardo è un prodotto costituito dallo strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale, sottoposto a salagione, aromatizzazione e stagionatura.

Bresaola

Ricette con Bresaola

La bresaola è un insaccato prodotto con carne di manzo salata e stagionata.

Wurstel

Ricette con Wurstel

Il wurstel è un salume precotto della forma di un salsicciotto, prodotto con carne suina, ovina o avicola, cui si aggiungono sale e spezie.

Mortadella

Ricette con mortadella

La mortadella è un salume cotto e insaccato tipico della città di Bologna, dove ha ottenuto il marchio IGP.

Luganega

Ricette con luganega

La luganega (chiamata anche luganiga o luganica) è un insaccato fresco di carne suina, che si presenta come una lunga salsiccia arrotolata su se stessa.

Capretto

Ricette con capretto

Il capretto è una carne ovina simile a quella dell'agnello, da cui si differenzia perché più tenera e con un odore e un sapore meno intenso.