Risotto radicchio, funghi e crudo

Risotto radicchio, funghi e crudo
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 35 minuti

Valori nutrizionali per persona

Energia514,53 kcal
Proteine17,7 g
Grassi18,13 g
Sale0,682 g
Carboidrati71,8 g
Introduzione
Che autunno sarebbe senza un risotto? Ecco a voi una proposta assai gustosa per la stagione appena arrivata: il risotto radicchio, funghi e crudo. Una calda miscela di sapori, resa ancor più accattivante dall’aggiunta del taleggio e, per guarnire, del caprino. Un trionfo di gusti per viziarsi quando fuori inizia a far freddo.

Ingredienti

•320 g di riso carnaroli• Riso carnaroli •150 g di radicchio• Radicchio •100 g di funghi porcini• Funghi porcini •80 g di taleggio• Taleggio •4 fette di Prosciutto Crudo San Daniele Raspini• Prosciutto crudo in fettine sottili •Formaggio caprino q.b.• Caprino •1 scalogno• Scalogno •Prezzemolo q.b.• Prezzemolo •100 ml di vino bianco• Vino bianco •1 l di brodo vegetale• Brodo vegetale •Olio extravergine d’oliva q.b.• Olio extravergine d'oliva •Sale q.b.• Sale
Preparazione
Pulite per bene i funghi tamponandoli con un canovaccio umido e rimuovendo i residui terrosi, dopodiché eliminate la parte terminale dei gambi e tagliate il resto a pezzetti.
Separate le foglie di radicchio, sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente e sgocciolatele, poi tagliatele a striscioline.

Ora preparate il soffritto per il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo dorare in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva. Non appena risulterà colorito, mettete a tostare il riso per circa 3-4 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, unite in cottura sia il radicchio (tenetene qualche strisciolina da parte per decorare i piatti) che i funghi e proseguite la cottura del risotto per circa 18 minuti allungando con il brodo vegetale caldo ogni volta che risulterà asciutto.

Quando il riso sarà praticamente cotto, aggiustate di sale, dopodiché scaldate una padella antiaderente e fatevi saltare per appena 1 minuto il i pezzetti di Crudo San Daniele Raspini.

Non vi resta che mantecare: togliete il risotto dal fuoco e aggiungetevi il taleggio a pezzi, poi mescolate con il cucchiaio di legno per 2 minuti. Fate riposare il risotto con il coperchio per 2-3 minuti, poi impiattatelo ultimando con i pezzetti di Crudo San Daniele Raspini per regalare alla portata un gusto ancor più squisito.

Decorate con il formaggio caprino, il radicchio tenuto da parte e un ciuffetto di prezzemolo. Buon appetito!

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