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Ricetta Arancini Stampa questo contenuto

Arancini
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 10 persone
Tempo: 60 minuti
Note Aggiuntive: Modello Bimby: TM21

Ingredienti:

500 gr. di riso - 100 gr. di polpa di manzo tritata - ½ cipolla - 100 gr. di burro - 20 gr. di funghi freschi tritati - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 70 gr. di piselli sgranati - 2 bocconcini di mozzarella - 1 litro e 200 gr. di acqua + 1 misurino di acqua calda - 80 gr. di parmigiano grattugiato - 4 uova - Pangrattato q.b. - 3 cucchiai di olio di oliva - Olio per friggere q.b. - Sale - Pepe
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Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana: sono delle specie di palle di riso fritto farcito con ragù, mozzarella, piselli o altro; Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un'arancia; ecco qui la ricetta per prepararli con il Bimby.

Preparazione:
Per prima cosa, bisogna preparare il ragù: inserite nel boccale la cipolla e azionate il Bimby a velocità 6 per 4 secondi; aggiungete 20 gr. di burro e l'olio regolando la velocità 1, per 3 minuti a temperatura 100°C; unite la polpa di manzo e i funghi regolando la velocità 1 per 30 secondi a temperatura 100°C; aggiungete ora il misurino di acqua, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe regolando la velocità 1 per 20 minuti a temperatura 100°C; infine aggiungete i piselli a velocità 1 per 5 minuti a temperatura 100°C. Prendete il tutto e riponete a parte.

Il passo successivo è la preparazione del riso: versate nel boccale l'acqua, il sale, azionate a velocità 1 per 10 minuti a temperatura 100°C, posizionate la farfalla e aggiungete il riso a velocità 1 per 15 minuti a temperatura 100°C. Scolate, versate in un apposito contenitore, aggiungete 80 gr. di burro, il parmigiano, 2 uova, mescolate e fate raffreddare.

È ora il momento di preparare gli arancini uno per uno: versate 2 cucchiai di riso nell'incavo della vostra mano, riempite il centro con un po' di ragù e un pezzetto preso da un bocconcino di mozzarella, richiudete con altro riso e lavorate il preparato formando una palla del diametro di 8 cm; sbattete le uova rimanenti, passatevi gli arancini ottenuti, passateli successivamente nel pangrattato, friggeteli poco alla volta in una padella di olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente e servite.

Accorgimenti:
Per la preparazione del ragù, potete utilizzare piselli sia freschi che surgelati.

Idee e varianti:
Servite i vostri arancini ben caldi; se volete proprio abbondare, potete ancora insaporirli in ultimo con salsa di pomodoro densa.

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