Una stupenda e delicata crema autunnale da gustare calda sia a pranzo che a cena per le serate piovose della brutta stagione.

Preparazione:
Mettete nel cestello la zucca pulita e tagliata a pezzi con 700 dl di acqua e cuocete a Varoma per 20 minuti a velocità 4.
Quando la zucca sarà ben cotta, toglietela a e mettetela in una ciotola, separando il brodo che si è formato in un'altra ciotola.
Nel boccale mettere il burro e fondetelo per 1 minuto a 80°C velocità 2.
Aggiungete quindi la farina, facendo attenzione a non lasciarla sulle lame, e rosolate nel burro fuso, facendo un roux per 1 minuto a 80°C velocità 2, fino a quando non risulterà una densa crema omogenea.
Aggiungete quindi il brodo di cottura e altri 3 dl di acqua calda con il dado e cuocete per 4 minuti a 100°C a velocità 3 fino all'ebollizione.
Infine aggiungete la zucca cotta e frullate per un minuto circa a 100°C a velocità 7, quindi, con le lame in movimento e senza temperatura, versate i tuorli e la panna e cuocete per 20 secondi a velocità 5.
Incorporate il tutto e servite in tipici piatti per zuppe calde.

Accorgimenti:
Utilizzate zucca a pasta arancione tipica del nord Italia.

Idee e varianti:
Questa ricetta può essere abbinata a un delicato Dolcetto di Dogliani doc.