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Terrina di vitello
Ingredienti:
300 gr. di polpa di Vitello - 300 gr. di petto di Pollo - 200 gr. di Lardo - 2 cucchiaini di Senape - Sale - Pepe - Gelatina q.b.Preparazione:
Tagliuzzate finemente 100 grammi di petto di pollo e 100 grammi di polpa di vitello, mettete il tutto in un mixer ed iniziate ad impastare. Aggiungete poi un pizzico di pepe, un po' di sale e la senape. Girate per qualche minuto e lasciate riposare in una ciotola.
Sminuzzate la carne rimasta (petto di pollo e polpa di vitello) e versate la gelatina che avete a disposizione, fate rassodare e mettete da parte. Prendete una terrina, rivestitela con fette di lardo e versatevi il composto di carne e gelatina. Regolate con un po' di sale, pepe e ricoprite il tutto con l’impasto di carne fatto all’inizio.
Formate degli strati seguendo sempre l’ordine appena esposto e richiudete la terrina con altre fette di lardo. Cucinate l’antipasto a bagnomaria per circa 40 minuti e lasciate raffreddare per qualche istante. Mettete sopra altra gelatina e fate rassodare in frigorifero prima di servire.
Accorgimenti:
La senape conferisce un sapore più piccante e meno dolce alla carne. Se volete, potete aggiungerne qualche cucchiaino in più.
Idee varianti:
Se volete dare un tocco di classe in più all'antipasto, rivestite la terrina con lardo di Colonnata.
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