Le acciughe ripiene fritte rappresentano un antipasto di mare caldo molto originale, facile e veloce da preparare, carino agli occhi e sfizioso al palato.

Preparazione:
Prendete una terrina, tritatevi l’origano, il basilico, il prezzemolo, l’aglio. Aggiungete il pangrattato e il pecorino, mescolate e insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Versate l’olio extravergine di oliva e mescolate il tutto fino a ottenere un composto consistente e omogeneo.

Lavate le acciughe, tagliatele ed eliminate sia le teste sia le interiora. Apritele a metà, togliendo con cura la lisca centrale, lavatele nuovamente e asciugatele delicatamente.
Procuratevi una ciotola, rovesciate al suo interno il vino bianco e sistemate le acciughe, in modo tale che rimangano ben coperte; lasciatele macerare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo per la macerazione, scolate bene le acciughe e sistematele su un piatto grande, assicurandovi che la parte interna del pesce sia rivolta verso l’alto.
Cospargete un pizzico di sale su ogni acciuga e ricopritele con il composto che avete preparato in precedenza.
Richiudete le acciughe arrotolandole su loro stesse e fissandole con uno stecchino di legno.

Passate tutti gli involtini di acciughe nella farina. Prendete una padella, riempitela di olio e scaldatelo per bene, immergetegli involtini di acciughe e friggeteli per circa tre minuti a fuoco vivo, assicurandovi di girarli più di una volta.
Una volta fritte, servite ben calde le acciughe ripiene.

Accorgimenti:
Le acciughe dovrebbero essere abbastanza grandi, poiché troppo piccole rischierebbero di non trattenere il ripieno.

Idee e varianti:
Le acciughe possono essere sostituite con le sarde.