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Alici al verde
Ingredienti:
500 gr. di Alici fresche - 1 spicchio d'Aglio - Aceto - 1 Limone - 1 ciuffetto Prezzemolo - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe in graniPreparazione:
Pulite le acciughe eliminando testa, coda e lisca.
Preparate una salsa col succo di limone, aggiungete altrettanto aceto, 1 pizzico di sale e qualche grano di pepe.
Disponete uno strato di alici in un recipiente di vetro. Coprite con la salsa e procedete a formare strati fino a che non esaurite gli ingredienti.
Fate macerare in frigorifero per qualche giorno (dai 3 ai 5). Trascorso questo tempo, scolate la salamoia e preparate un trito di aglio e prezzemolo.
Ricomponete gli strati alternando le alici al trito aromatico, irrorando con un filo d'olio.
Accorgimenti:
Per riconoscere le alici fresche al banco della vostra pescheria, prestate attenzione che l'aspetto sia brillante e il corpo ben sodo. Inoltre l'occhio deve essere vivo e con la pupilla non arrossata.
Idee e varianti:
Potete insaporire le alici al verde con altre erbe aromatiche, ad esempio sostituendo il prezzemolo con abbondante basilico fresco.
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