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Anguilla marinata
Ingredienti:
600 gr. di Anguilla - 4 foglie di Alloro - 1 manciata di Chiodi di garofano - 1 rametto di Rosmarino - 1 spicchio d'Aglio - Aceto q.b. - Olio extravergine d'oliva - Sale - PepePreparazione:
Spinate l’anguilla e toglietegli la coda e la testa, mantenendo la pelle. Ripulite il pesce dalle interiora e tagliatelo in tranci. Mettete i pezzi d'anguilla in una teglia con un po' di olio d’oliva, pepe, un pizzico di sale e qualche foglia di alloro. Infornate e fate cuocere per circa 60 minuti. A cottura terminata scolate l’anguilla e mettetela in una pirofila cercando di coprire perfettamente il fondo con i pezzi di pesce.
Preparate a parte la marinatura mescolando in una ciotola un po' di aceto, l’aglio tritato, una manciata di chiodi di garofano, pepe, sale, qualche foglia di alloro e il rosmarino. Coprite completamente l’anguilla con il composto appena fatto e lasciatela riposare per 3 giorni.
Accorgimenti:
Per una marinatura uniforme, ricordatevi di girare l'anguilla ogni tanto. Se volete rendere il piatto più digeribile togliete l'anima dell'aglio prima di tritarlo.
Idee varianti:
Per un piatto più ricco, aggiungete anche qualche filetto di acciuga sott'olio sminuzzata nella marinatura.
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