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Capesante con funghi e prezzemolo
Ingredienti:
10 Capesante - 200 gr. di cappelle di Funghi - 50 gr. di Burro - 1/2 Limone - 1 spicchio d'Aglio - 2 Uova - Olio extravergine d'oliva - 1 Cipolla - 1 cucchiaio di Farina - Pane - Sale - Pepe - PrezzemoloPreparazione:
Mettete le capesante a bagno nell'acqua per alcune ore per eliminare la sabbia. Pulitele con cura aiutandovi con una spazzolina e fatele aprire in un tegame a fuoco vivo.
Estraete i molluschi e tagliateli a metà per orizzontale, eliminando le parti bianche più dure. Sciaquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con un panno o con la carta da cucina.
Cospargeteli con sale, pepe e farina.
Tenete da parte le conchiglie.
Imburrate una teglia e fateci appassire la cipolla tritata finemente. Unite l'aglio e il prezzemolo tritati e fate cuocere le capesante per qualche minuto rigirandole su entrambi i lati.
Unite i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine e irrorate col succo del limone.
Infine aggiungete le uova e mescolate bene tutti gli ingredienti.
In un altro tegame unto di burro fate bruscare il pangrattato. aggiungendo del prezzemolo tritato e ben asciugato.
A questo punto componete le vostre capesante, riempiendo le conchiglie col composto di molluschi e funghi e cospargendo la farcia col pangrattato bruscato.
Accorgimenti:
E' importante che le capesante siano freschissime, altrimenti potete acquistare quelle surgelate.
I mesi migliori per trovarle fresche sono quelli estivi (da Maggio ad Agosto).
I funghi migliori per questa ricetta sono i porcini.
Idee e varianti:
Potete arricchire le capesante con funghi e prezzemolo con un cucchiaino di brandy e un cucchiaio di panna, eliminando in tal caso il succo di limone.
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