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Antipasto di melanzane
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
Note Aggiuntive: + 30 minuti di immersione delle fette di melanzane in acqua e sale e 2 ore di riposo
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L'antipasto di melanzane è un'entrata leggera e gustosa che può aprire pranzi a base di carne o di pesce. Si accompagna bene ad altre verdure grigliate e a squisitezze sottaceto.

Preparazione:
Pulite le melanzane, tagliatele a fettine per lungo e lasciatele per mezz'ora immerse in acqua e sale.
Asciugatele e origliatele su una piastra.
Preparate una salsa emulsionando l'olio con l'aceto. Tritate l'aglio e le erbe aromatiche e unite il tutto. Disponete le melanzane in un piatto fondo, irrorate con la salsa e arricchite con qualche seme di peperoncino. Fate riposare per almeno due ore. Servite l'antipasto di melanzane con pane abbrustolito o focaccia.

Accorgimenti:
Per conservare l'odore del basilico, è consigliabile tritarlo spezzettandolo con le mani. In alternativa, preferite un coltello di ceramica a quelli di metallo.

Idee e varianti:
Potete condire l'antipasto di melanzane sostituendo all'aceto il succo di limone.
Per una ricetta meno leggera ma molto gustosa, potete seguire lo stesso procedimento friggendo le melanzane invece di cuocerle alla griglia.

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