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Caponata
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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La caponata è un piatto a base di verdure molto simile alla francese ratatouille, composta da un mix di verdure stufate.

Preparazione:
Lavate le zucchine, affettatele finemente e mettetele in una padella. Aggiungete i peperoni tagliati in piccoli pezzi, le carote e il sedano sminuzzati e la cipolla che avrete precedentemente fatto dorate in un po' di olio d’oliva. Mettete la padella sul fuoco e cominciate a scaldare a fiamma bassa; a metà cottura versate poi la passata di pomodoro, un goccio d'olio, un pizzico di sale e il dado vegetale.

Diluite il preparato con un bicchiere d’acqua e cucinate a fuoco lento per circa 30 minuti. Infine insaporite con un po' di aceto balsamico e continuate la cottura sino a quando il sughetto non si sarà ritirato. Spegnete la fiamma e servite la caponata sul pane tostato o con dei crostini. L'antipasto può essere consumato freddo ed accompagnato con un buon bicchiere di vino rosso.

Accorgimenti:
Se volete rendere la caponata più digeribile, fate prima arrostire i peperoni e poi spellateli.

Idee e varianti:
Potete aggiungere le verdure che volete. Patate e melanzane, ad esempio, sono molto indicate. Per rendere la caponata più piccante mettete un peperoncino intero durante la cottura.

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