Un antipasto insolito o un contorno sfizioso, quello che vi proponiamo è anche un piatto molto nutriente grazie al connubio di verdura cruda (dunque intatta nelle sue proprietà nutritive) e parmigiano, ricco in calcio e proteine.

Preparazione:
Per prima cosa tagliate il limone a metà e premetelo per ricavarne il succo; filtratelo e conservatelo, dividendolo in due parti uguali. Lavate bene i carciofi, poi puliteli, eliminandone la metà superiore e le foglie esterne più dure. Una volta ottenuto il cuore (ovvero solo la parte più morbida, di colore verde chiaro con venature violacee), tagliate celermente i cuori di carciofo a fettine sottili e metteteli in un recipiente pieno d’acqua e di metà del succo di limone. Tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie, stabilendo la quantità secondo il vostro gusto; unite quindi il formaggio e i carciofi scolati, irrorandoli con olio extravergine d’oliva a piacere e salando il tutto. Servite in un vassoio di ceramica da portata.

Accorgimenti:
Il limone nella ricetta è fondamentale non soltanto per contrastare il gusto grasso del Parmigiano, ma perché i carciofi non si anneriscano; occorre filtrarlo prima di adoperarlo affinché non restino semi nel piatto.

Idee e varianti:
Qualora vi piaccia, potete aggiungere al carpaccio una manciata di prezzemolo fresco o, per conferire al piatto uno stuzzicante sapore agrodolce, il succo di mezza arancia.