Stuzzicanti e appetitosi bocconcini fritti ripieni di prosciutto e cuori di carciofo. Si possono mangiare anche freddi, ma caldi mantengono tutto il loro gusto e la loro fragranza.

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e le punte spinose. Metteteli a bagno per 5 minuti in una ciotola con acqua e il succo di limone, poi scolateli e metteteli in pentola con acqua salata e fateli lessare leggermente. Spegnete la fiamma quando sono ancora sodi e divideteli in 4 parti uguali. Stendete una fetta di prosciutto crudo, mettete al centro un pezzo di carciofo, un po' di parmigiano a scaglie e arrotolate.

Richiudete il fagottino esercitando una leggera pressione con le dita ed amalgamatelo nell’uovo sbattuto. Ripetete l'operazione fino a quando avete ingredienti a disposizione e infine passate i fagottini nel pangrattato cercando di ottenere uno strato uniforme.

Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente, fate bollire e soffriggete i fagottini appena preparati. Scolateli per bene su una carta assorbente e servite su un vassoio. Guarnite il piatto con scaglie di grana e olio extravergine d’oliva.

Accorgimenti:
A metà cottura girate i fagottini, in modo da ottenere una cottura uniforme.

Idee varianti:
Anche il prosciutto cotto è adattissimo per preparare questi fagottini. Potete inoltre aggiungere una sottiletta su ogni fetta di prosciutto prima di adagiarci il carciofo.