Fiori di zucca alla mozzarella
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note Aggiuntive: + 1 ora di riposo della pastella
Ingredienti:
24 Fiori di zucca - 200 gr. di Mozzarella - 120 gr. di Farina - 200 ml di Acqua tiepida - 150 ml di Acqua minerale gassata - 12 Acciughe spianate senza sale - 2 albumi d'Uovo - Olio extravergine d'oliva - SaleI fiori di zucca sono una vera e propria prelibatezza. Ancora più buoni sono ripieni e fritti, come in questa ricetta, dove sono farciti con mozzarella e acciuga.
Preparazione:
Iniziate a preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, un po' d’acqua tiepida, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Amalgamate sino ad ottenere un impasto liquido e privo di grumi e lasciate riposare per 60 minuti.
Lavate i fiori di zucca, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliuzzate la mozzarella e riempiteci i fiori di zucca, aggiungendo mezza acciuga in ogni fiore, e richiudete il tutto. Versate nella pastella un cucchiaio di acqua minerale, l’albume montato a neve e amalgamate il tutto.
Immergete i fiori di zucca nella pastella. Mettete un po' d'olio in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il fritto su una carta assorbente e servite i fiori di zucca alla mozzarella ben caldi.
Accorgimenti:
L'acqua frizzante è un valido metodo per rendere croccante e fragrante il fritto.
Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno anche qualche oliva nera e una manciata di pinoli.
Preparazione:
Iniziate a preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, un po' d’acqua tiepida, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Amalgamate sino ad ottenere un impasto liquido e privo di grumi e lasciate riposare per 60 minuti.
Lavate i fiori di zucca, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliuzzate la mozzarella e riempiteci i fiori di zucca, aggiungendo mezza acciuga in ogni fiore, e richiudete il tutto. Versate nella pastella un cucchiaio di acqua minerale, l’albume montato a neve e amalgamate il tutto.
Immergete i fiori di zucca nella pastella. Mettete un po' d'olio in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il fritto su una carta assorbente e servite i fiori di zucca alla mozzarella ben caldi.
Accorgimenti:
L'acqua frizzante è un valido metodo per rendere croccante e fragrante il fritto.
Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno anche qualche oliva nera e una manciata di pinoli.
Scorpacciata di fiori di zucca
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I commenti sono moderati.
Inviato da Ale alle 14:09 del 15/07/2010
adoro ifiori di zucchina, fatti così mi sembrano ottimi !