Involtini leggeri di melanzane con un ripieno alla scamorza che rinforza il sapore rendendoli davvero prelibati. Una ricetta che i vegetariani apprezzeranno molto.

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 centimetro seguendo la loro lunghezza. Mettetele poi su una piastra e fatele arrostire sino a quando non saranno leggermente bruciacchiate. Fate rosolare lo spicchio d’aglio insieme a un filo d’olio, aggiungendo la passata di pomodoro e un po' di sale.

Scaldate a fuoco lento e spegnete dopo qualche minuto. Mettete su ogni fetta di melanzana una foglia di basilico, qualche scaglia di parmigiano e una fetta di provola affumicata. Avvolgete le melanzane su loro stesse per formare gli involtini e chiudete con uno stuzzicadenti.

Stendete su una teglia da forno la salsa di pomodoro rimasta ed adagiateci le melanzane che avete appena preparato (abbiate cura di posizionare la chiusura delle melanzane verso il basso). Inumidite il tutto con un altro po' di salsa di pomodoro e spolverate con parmigiano grattugiato. Fate scaldare gli involtini in forno a 180° C per 20 minuti. Servite l’antipasto caldo.

Accorgimenti:
Le melanzane non devono essere affettate troppo finemente, altrimenti rischiano di bruciarsi del tutto.

Idee varianti:
Al posto del basilico potete usare la menta, che si accosta benissimo con la melanzana, rendendola ancora più aromatica. Potete inoltre aggiungere anche una fetta di prosciutto cotto nell'involtino.