Un piatto apprezzato moltissimo in Italia. Le gustosissime melanzane ripiene sono adatte per ogni stagione ma in particolar modo per i pranzi estivi.

Preparazione:
Lavate con cura le melanzane e dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Privatele della polpa formando delle barchette. Tagliate la polpa a dadini e mettetela a soffriggere in padella con un poco di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il sale, per 15 minuti circa.

Prendete un piatto fondo e preparate separatamente un impasto con le uova, la mollica sbriciolata dei panini, il pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo tritato finemente e il sale. Una volta che saranno pronti, aggiungete i dadini di melanzane e mescolate con cura.
Nel frattempo, cuocete per alcuni minuti i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, l’olio, 1 spicchio d’aglio e il sale.

A questo punto, farcite le melanzane con il composto di uova, mollica e polpa di melanzane e sistematele in una teglia. Copritele con il sugo e cuocetele in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde.

Accorgimenti:
Per un sapore ancora più gustoso, aggiungete anche dell’origano alle altre spezie.

Idee e varianti:
Ottime da preparare sono anche le melanzane ripiene con i funghetti, i pomodori maturi, il seitan e foglie di alloro.