Delizioso secondo vegetariano, contorno o piatto unico: la versatilità di questa ricetta va di pari passo con il suo apporto nutritivo.

Preparazione:
Lavate bene i carciofi, poi puliteli, eliminandone la metà superiore e le foglie esterne più dure. Una volta ottenuto il cuore (ovvero solo la parte più morbida, di colore verde chiaro con venature violacee), lessate i carciofi per 15 minuti in acqua salata nella quale, in fase di ebollizione, aggiungerete il succo di limone. Scolate i carciofi, tritateli grossolanamente e fateli intiepidire. In un recipiente, sbattete le uova aggiungendovi il parmigiano; una volta amalgamato, unite i carciofi tritati alle uova. Incorporate al composto la besciamella, una presa di sale e del pepe; imburrate una teglia e versate in essa l’amalgama, spolverizzandone la superficie con un velo omogeneo di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Servite dividendo lo sformato in quattro parti uguali, in piatti di portata.

Accorgimenti:
Questa ricetta è particolarmente elaborata per via della laboriosa preparazione che richiedono i carciofi; qualora non sia stagione di carciofi freschi, o non abbiate molto tempo a vostra disposizione, potete utilizzare i cuori di carciofi surgelati, lessandoli in acqua.

Idee e varianti:
Per rendere lo sformato più ricco potete aggiungervi, quando incorporate la besciamella, anche una dadolata di un formaggio di vostro gradimento, ad esempio un provolone piccante, e/o del salame tagliato a dadini.