Una ricetta sfiziosa e nutriente che potrete gustare sia come antipasto che come secondo piatto. I tortini di riso integrale alle verdure sono un piatto molto sano e faranno, inoltre, un’ottima figura sulla vostra tavola.

Preparazione:
Iniziate la cottura del riso in molta acqua salata e caldissima. Contemporaneamente pulite bene gli asparagi, buttando via l’estremità finale più dura del gambo. Tagliateli a fette sottili facendo attenzione a lasciare intatte le punte. Dovete affettare sottilmente anche il cipollotto e poi stufarlo in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Diventato soffice, unite fave, piselli e una manciata di sale. Seguite la cottura a fuoco lento e dunque aggiungete gli asparagi. È importante che tutte le verdure preparate siano ben cotte ma ancora fragranti.
Prendete un’altra padella, tagliate le zucchine a quadratini e cuocetele con aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva e una manciata di sale.
Ora potete scolare il riso con estrema attenzione, aggiungete le zucchine trifolate, il grana grattugiato e l’olio rimanente.
Quattro stampini andranno riempiti con il riso alle zucchine. Ogni stampino sarà una porzione. Esercitate una leggera pressione e poi adagiate i tortini sui piatti. Intorno ai tortini di riso integrale alle verdure, ponete le verdure che avete cotto in precedenza.

Accorgimenti:
Per servire un piatto ancora più gradevole anche alla vista, potete decorare i vostri tortini di riso integrale alle verdure con punte di asparago, piselli ma anche foglioline di menta e timo. Ricordate che questo piatto deve esser servito molto caldo.

Idee e varianti:
Un’ottima variante è l’insalata di riso integrale con verdure e tonno rosso, preparata con una scatola di mais al vapore.