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Zucchine in barchetta
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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Le zucchine in barchetta sono una ricetta che si presta ad essere servita come antipasto, contorno o secondo piatto. Particolarmente pratiche perché potete prepararle in anticipo e riscaldarle al momento di servirle.

Preparazione:
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele in due parti per lungo. Scavate la polpa e tenetela da parte. Friggetele per pochi minuti in un tegame con olio bollente, adagiatele su carta assorbente o da pane per farle asciugare.

Preparazione del ripieno:
sbriciolate la mollica di pane in un bicchiere d’acqua (o di latte).
Tagliate a cubetti la polpa delle zucchine che avevate tenuto da parte, mescolatela ai pomodorini tagliati a dadini e soffriggete in un pentolino con l’olio caldo. Mettete il tutto in una terrina e aggiungete il pangrattato, due cucchiai di parmigiano, la mollica di pane raffermo ben strizzata e le uova. Aggiungete i capperi dopo averli sciacquati e le olive tritate. Condite con sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Cottura:
Farcite le zucchine col ripieno che avete preparato e disponetele in una teglia foderata di carta da forno.
Cospargete le zucchine col cucchiaio di parmigiano avanzato, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Accorgimenti:
Al momento di scavare le zucchine non andate troppo a fondo, o rischierete di romperle.

Idee e varianti:
Con la stessa ricetta delle zucchine in barchetta potete preparare anche le melanzane e servire il tutto in un piatto misto di verdure grigliate.

Commenti:

Inviato da Franco alle 09:55 del 27/05/2010

Di solito le ho mangiate ripiene di carne, ma vale la pena di provare anche questa versione vegetariana.