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Zucchine in carpione
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 35 minuti
Note Aggiuntive: + 120 minuti di marinatura in frigorifero
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Le zucchine in carpione sono una gustosa preparazione da servire come antipasto o contorno.

Preparazione:
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili per lungo.
Friggetele in abbondante olio bollente, scolatele e fatele asciugare su carta da pane o da cucina.
Preparate ora la carpionata: tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate soffriggere in un tegame con olio caldo insieme a due o tre foglie di alloro.
Sfumate con l’aceto e dopo qualche minuto col vino bianco.
Unite la salvia e fate insaporire per qualche minuto.
Disponete le zucchine in una pirofila o in un piatto fondo, irrorate con la carpionata, condite con sale. Lasciate marinare le zucchine in carpione in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Accorgimenti:
Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio per renderlo più digeribile.

Idee e varianti:
Potete utilizzare la carpionata per marinare altre verdure o il pesce: il nome deriva infatti da carpione, un pesce d’acqua dolce solitamente preparato con questa marinatura.

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