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Ricetta Marron Glacè Stampa questo contenuto

Marron Glacè
Difficoltà: difficoltà 4
Dosi: per 4 persone
Tempo: 420 minuti
Note Aggiuntive: + 20 giorni per fare riposare le castagne
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In inverno, e soprattutto quando si avvicinano le festività natalizie, abbiamo moltissime occasioni di degustare le castagne. I Marron Glacè sono senza dubbio il dolce più prelibato, fra quelli preparati con questo frutto. La ricetta è piuttosto laboriosa e complessa, ma il nostro consiglio è di non farvi demoralizzare…

Preparazione:
Fate bollire le castagne per una quindicina di minuti per rendere più facile la sbucciatura.
Mettete a scaldare in una pentola l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Buttate le castagne pelate quando l'acqua bolle e lasciatele cuocere per mezz'ora, a fiamma molto bassa. Passato questo tempo, ritiratele e conservate il liquido di cottura.

Fare raffreddare completamente le castagne. Una volta fredde, fatele bollire nello stesso sciroppo per altri 5 minuti. Ritiratele e ripetete la stessa procedura per altre 3-4 volte. Dopo che si sono raffreddate per l'ultima volta, disponetele su una teglia e fatele asciugare in forno per pochi minuti, a 200°C.

Lasciate raffreddare le castagne per un'ultima volta e mettetele in uno o più vasetti, cospargetele con quello che resta dello sciroppo, e conservatele per almeno una ventina di giorni.

Accorgimenti:
Come potete vedere, la ricetta non è di per sé troppo complicata. Il problema sono i tempi particolarmente lunghi e, di conseguenza, potreste diventare impazienti. Cercate di fare uno sforzo e aspettate che le castagne si raffreddino fra una cottura e l'altra: assorbiranno meglio lo sciroppo e saranno più tenere.

Idee e varianti:
Quando finalmente servite i marron glacé, potete decorarli con un po' di glassa di zucchero.

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