Agnello alla romana

Agnello alla romana
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Introduzione
L’agnello alla romana è un piatto tradizionale, in cui la carne dell’abbacchio è resa ancora più saporita dalle alici.
Preparazione
Tagliate l’agnello a pezzi, sciacquatelo e asciugatelo.
Fate rosolare l’aglio in un tegame con qualche cucchiaio d’olio, Unite l’agnello e condite con sale e pepe. Tritate finemente le acciughe col rosmarino e unitele alla carne. Bagnate con l’aceto e portate l’agnello a cottura a fuoco medio. Servite subito.
Accorgimenti
L’agnello alla romana si fa con l’abbacchio, ovvero l’agnellino da latte.
Le alici devono sciogliersi completamente nella salsina: se la carne si asciuga, irroratela con vino, aceto e acqua.
Idee e varianti
Potete preparare una variante di questa ricetta infarinando leggermente i pezzi di agnello prima di rosolarli.

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