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Agnello con le uova
Ingredienti:
1000 gr. di cosciotto di Agnello - 2 Uova - 50 gr. di Pecorino grattugiato - 2 spicchi d'Aglio - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe - Farina q.b. - Vino bianco secco q.b. - Rosmarino - PrezzemoloPreparazione:
Tagliate l’agnello a pezzi, sciacquatelo e asciugatelo. Passatelo nella farina e fatelo rosolare su tutti i lati in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio, l’aglio e il rosmarino.
Annaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso col tegame coperto.
Quando la carne è cotta, togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e il rosmarino.
Sbattete le uova e mescolatele al pecorino e al prezzemolo tritato. Unite il fondo di cottura dell’agnello, mescolate e versatelo lentamente sulla carne, mescolando velocemente.
Rimettete la casseruola sul fuoco basso e fate addensare la salsa. Servite subito.
Accorgimenti:
Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio, che rende i piatti più difficili da digerire.
L’agnello può essere da latte (chiamato abbacchio), dalle carni tenere, o bianco, nutrito con erba, dal sapore più forte.
Idee e varianti:
Potete profumare l’agnello con le uova aggiungendo allo sbattuto un pizzico di zafferano.
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