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Coniglio al civet
Ingredienti:
400 gr. di Coniglio a pezzi - 1 Cipolla - 2 coste di Sedano - Sale - Pepe - Olio extravergine d'oliva - 4 Chiodi di garofano - Basilico - Rosmarino - 500 ml di Vino rosso - 1 spicchio d'AglioPreparazione:
Preparate un trito con tutti gli odori e mettete il coniglio a marinare per una notte intera nel vino e nel trito aromatico. Il giorno successivo togliete il coniglio dal vino e fatelo rosolare in una casseruola con olio e aglio a fuoco alto. Passate col mixer il vino e gli odori e versatene una mestolata sulla carne, abbassando il fuoco. Continuate ad aggiungere il sugo della marinatura a poco a poco durante tutta la cottura, che avviene a fuoco molto basso.
Accorgimenti:
Il vino consigliato per il coniglio al civet è il Dolcetto, che, al contrario del suo nome, è asciutto e corposo.
Idee e varianti:
In alcune cucine il coniglio al civet si prepara infarinando i pezzi di carne prima di cuocerli.
La compagna ideale di questo piatto è una buona polenta calda.
La marinatura può durare anche due giorni.
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