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Coniglio al civet
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Note Aggiuntive: + una notte di marinatura
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Il coniglio al civet (o sivé) è una ricetta tipica piemontese e francese. Come tutti i piatti di cacciagione è molto saporito e ideale per l’inverno. La cottura civet si contraddistingue per l’utilizzo del sangue dell’animale.

Preparazione:
Preparate un trito con tutti gli odori e mettete il coniglio a marinare per una notte intera nel vino e nel trito aromatico. Il giorno successivo togliete il coniglio dal vino e fatelo rosolare in una casseruola con olio e aglio a fuoco alto. Passate col mixer il vino e gli odori e versatene una mestolata sulla carne, abbassando il fuoco. Continuate ad aggiungere il sugo della marinatura a poco a poco durante tutta la cottura, che avviene a fuoco molto basso.

Accorgimenti:
Il vino consigliato per il coniglio al civet è il Dolcetto, che, al contrario del suo nome, è asciutto e corposo.

Idee e varianti:
In alcune cucine il coniglio al civet si prepara infarinando i pezzi di carne prima di cuocerli.
La compagna ideale di questo piatto è una buona polenta calda.
La marinatura può durare anche due giorni.

Commenti:

Inviato da rita maria alle 17:28 del 14/12/2010

io uso il vino bianco che poi butto via proprio per eliminare il sangue, soffriggo prima il coniglio poi una grossa cipolla, rimette insieme in padella coniglio e cipolla, aggiungo un bicchiere di vino bianco fresco e un bicchiere di acqua, un cucchiaio di farina e olive bianche senza snocciolate, pepe, cuocere a fuoco bassissimo. ATTENZIONE la cremina che si forma attacca facilmente al fondo quindi consiglio padella antiaderente. Ricetta come la fanno a Tunisi. Ciao

Inviato da luisa alle 18:20 del 17/09/2010

provo per la prima volta stasera.....chissa'