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Ricetta Coniglio alle olive Stampa questo contenuto

Coniglio alle olive
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
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Veloce e facile da preparare, il coniglio alle olive è un piatto perfetto per la vostra pentola a pressione, che ne conserverà intatti il gusto, il profumo e la tenerezza. Un trionfo di sapore e di genuinità.

Preparazione:
Mettete uno spicchio d'aglio schiacciato nella pentola a pressione con un pochino d'olio e fatelo imbiondire. Salate il coniglio a pezzi, versatelo nella pentola e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e le olive. Versate l'aceto e il vino, mescolate e lasciate evaporare.
Regolate di sale, spolverate con un po' di rosmarino e chiudete la pentola a pressione. Dopo che sentite il fischio, lasciate cuocere ancora per 20-30 minuti a fuoco medio. Fate uscire il vapore, scoperchiate e, se il liquido è in eccesso, lasciate asciugare ancora per qualche minuto tenendo il fuoco basso. Servite in tavola ben caldo.

Accorgimenti:
Meglio usare le olive con il nocciolo.
Se volete rendere la ricetta più leggera, potete anche non rosolare il coniglio. Oppure usate l'acqua al posto del vino e dell'aceto (½ bicchiere d'acqua ogni mezzo chilo di coniglio per 15-18 minuti di cottura). Più genuino ma un po' meno saporito.

Idee e varianti:
Una variante sfiziosa? Prendete 10-12 pomodorini ciliegino, tagliateli a metà e aggiungeteli insieme alla cipolla e alle olive. Fate cuocere come da ricetta, con l'acqua al posto del vino.
Se vi piacciono, aggiungete pure dei capperi.
Ottima anche la versione con funghi e pancetta: aggiungete 100 grammi di pancetta insieme alla cipolla; una volta aggiunto anche il coniglio, a 20 minuti dal sibilo della pentola versate 20 grammi di funghi secchi; richiudete la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti.

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