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Coniglio ripieno
Ingredienti:
1 Coniglio disossato - 150 gr. di lonza di Maiale - 150 gr. di macinato di Vitello - 100 gr. di Mortadella - 30 gr. di Funghi porcini secchi - 1 Scalogno - 40 gr. di Pangrattato - 150 ml di Panna da cucina - 30 ml di Cognac - Sale - Olio extravergine d'oliva - Pepe - Rosmarino - Prezzemolo - 160 ml di Vino bianco seccoPreparazione:
Appiattite il coniglio con un batticarne e cospargetelo di sale e pepe.
Preparate un trito con tutti gli ingredienti: la carne di vitello, la mortadella, la lonza, il pangrattato, i funghi fatti rinvenire nell’acqua. Aggiungete la panna, il cognac, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Lavorate questo impasto e dategli una forma allungata da disporre al centro della carne di coniglio battuta. Arrotolate il coniglio attorno a questo polpettone e chiudete con lo spago da cucina.
Disponete il coniglio ripieno in una teglia unta d’olio, salate, pepate e irrorate con vino e un altro goccio d’olio.
Cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per circa 1 ora.
Accorgimenti:
Per eliminare l’odore di selvaggina, tenete il coniglio a bagno in acqua e aceto bianco per almeno mezz’ora.
Idee e varianti:
Potete servire il coniglio ripieno con un contorno di patate arrosto, aggiunte nella teglia a metà cottura.
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