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Arista alla toscana
Ingredienti:
600 gr. di arista di Maiale - Salvia - Rosmarino - Finocchietto selvatico - Olio extravergine d'oliva - Sale - PepePreparazione:
Legate bene la carne con lo spago da cucina e accendete il forno a 150 gradi per farlo riscaldare.
Nel frattempo preparate un trito aromatico con salvia, rosmarino e il fiore del finocchietto selvatico.
Unite una macinata di pepe fresco e un po’ di sale.
Bagnate l’arista con le mani inumidite e cospargetela col trito aromatico, massaggiandola bene in modo da insaporirla.
Disponetela in una teglia e irroratela con l’olio extravergine d'oliva. Bagnate il fondo della teglia con mezzo bicchiere di acqua fredda, aggiungete qualche rametto di rosmarino e infornate per almeno 1 ora.
Accorgimenti:
Conservate il sugo di cottura: l’arista alla toscana si serve a temperatura ambiente, accompagnata dal sughino caldo.
Per una ricetta più saporita, scegliete la lonza attaccata all’osso.
Idee e varianti:
L’arista alla toscana è ottima accompagnata dagli spinaci, saltati nel sugo di cottura della carne con uno spicchio d’aglio.
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