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Cotechino al lambrusco
Ingredienti:
1 Cotechino - 300 gr. di Manzo - 150 gr. di Prosciutto crudo - 1 bottiglia di Vino Lambrusco - 1 Cipolla - Brodo di carne q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale q.b.Preparazione:
Riempite una pentola d'acqua e, quando avrà raggiunto l'ebollizione, immergeteci il cotechino. Quando sarà cotto (a seconda dei tempi di cottura indicati sulla confezione), scolatelo bene e spellatelo.
Ammorbidite la carne di manzo battendola con un batticarne; insaporitela con un po' di sale, stendeteci sopra le fette di prosciutto e avvolgeteci il cotechino, legando il tutto con uno spago da cucina. Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame con un po' d'olio, dopodiché metteteci il cotechino, ricoprendolo con 2 mestoli di brodo e il lambrusco.
Fate cuocere il cotechino a fiamma bassa per circa 1 ora e mezzo. Affettatelo e servitelo insieme al sughetto di cottura.
Accorgimenti:
Bucherellate con uno stuzzicadenti il rotolo di cotechino prima di metterlo a cuocere in padella: i fori consentiranno una migliore infusione nel vino.
Idee e varianti:
Questa ricetta può essere preparata con un cotechino fresco invece che precotto. Il procedimento per la preparazione rimane lo stesso, ma il cotechino fresco deve essere prima messo a bagno per 12 ore, poi avvolto in una garza e fatto cuocere in acqua fredda per 30 minuti.
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