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Ricetta Trippa alla parmigiana Stampa questo contenuto

Trippa alla parmigiana
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 420 minuti
Note Aggiuntive: + dalle 12 alle 24 ore di riposo
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Ecco la ricetta per un piatto tipico dell’Emilia Romagna, semplice ma dal sapore deciso. Con semplici varianti potrete poi mescolare la tradizione all’innovazione rivisitando questo grande classico.

Preparazione:
Raschiate con cura la trippa, lavatela in abbondante acqua fredda e tagliatela a pezzi. Fatela bollire in una pentola alta piena d’acqua, facendo attenzione a togliere la schiuma man mano che si forma.
Quando la trippa è cotta scolatela e tagliatela a listarelle sottili.

Mettete in una padella larga il burro e le verdure tritate in piccoli pezzi facendo rosolare il soffritto così ottenuto per pochi minuti. Salate, pepate ed aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo ed infine la trippa.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 3 ore, dopo di che togliete dal fuoco per 3 ore e rimettete a cuocere per ulteriori 3 ore, aggiungendo il lardo tagliato a fette sottili.
Fate riposare la trippa per un lungo periodo di tempo (dalle 12 alle 24 ore) e riscaldatela al momento di servirla.
Presentate la trippa su di un piatto da portata profumando con l’alloro e spolverandola con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
Assicuratevi, per una perfetta riuscita della ricetta, che la trippa sia accuratamente sgrassata. Per questo è necessario grattarla e lavarla molto bene lasciandola in ammollo in acqua fredda per qualche ora e sciacquandola sotto l’acqua corrente.

Idee e varianti:
Se volete rendere più gustosa questa tradizionale ricetta potete sostituire il brodo con del buon vino bianco.

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