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Barchette di melanzane
Ingredienti:
4 Melanzane - 2 Uova - Prezzemolo - Olio d'oliva - Parmigiano reggiano grattugaito - 280 gr. di Pangrattato - Sale - PepePer preparare gli barchette di melanzane, lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele in due parti seguendo la loro lunghezza, togliete poi la polpa centrale e cospargete sopra un po’ di sale. Capovolgete le melanzane su una griglia e fatele scolare per 10-15 minuti in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliuzzate in piccoli pezzi la polpa e mettetela in una padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva. Dorate il tutto a fiamma bassa e fate riposare per qualche minuto. Versate il pan grattato nella polpa di melanzane ed amalgamate l’impasto, aggiungete poi due uova, un po’ di formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe ed un po’ di sale. Lavorate il composto sino a quando non risulti ben compatto e deponetelo nelle barchette di melanzane, sistemate queste ultime in una teglia e cospargete il tutto con un po’ di olio d’oliva.
Accendete il forno, portate la temperatura sui 180 gradi ed infornate per almeno 40 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare le melanzane per qualche minuto e servitele su appositi piatti piani.
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