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Bignč alle verdure
Ingredienti:
1 Uovo - 100 gr. di Farina - Olio d'oliva - 1/2 cubetto di Lievito di birra - 100 gr. di Melanzane - 125 gr. di Zucchine - 120 ml di LattePer preparare le bignč alle verdure, lavate la zucchina, tagliatela in due e togliete i semi interni, sminuzzatela poi in piccoli pezzi e mettete da parte; fate la stessa cosa con le melanzane che avete a disposizione. Prendete poi una ciotola, mettete un po’ di latte tiepido e sciogliete il lievito, unite poi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, la farina ed amalgamate per bene il tutto.
Aggiungete al composto il latte restante (un po’ per volta) e mescolate sino ad ottenere una pastella abbastanza compatta. Versate infine l’albume (precedentemente montato a neve) ed amalgamate per qualche altro minuto. Prendete una padella antiaderente, versate un po’ di olio d’oliva e portatelo ad ebollizione.
Mettete le verdure (tagliate a pezzi) nella pastella, girate il tutto ed adagiate il composto nell’olio formando dei bignč. Fate soffriggere per qualche minuto e girate di tanto in tanto per avere una doratura perfetta. Scolate su fogli assorbenti e servite il contorno caldo.
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