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Caponata alle olive
Ingredienti:
400 gr. di Melanzane - 350 gr. di Peperone - 350 gr. di Zucchine - 250 gr. di Pomodori - 80 gr. di Olive snocciolate - Aglio - Basilico - Olio di oliva - Sale - PepePreparazione:
Togliete il picciolo alla melanzana, riducetela in dadi senza togliere la buccia.
Quindi mondate e riducete a dadini anche il peperone giallo, le zucchine e tagliate a spicchi i pomodori.
Fate scaldare nella pentola a pressione 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Unite le verdure preparate e olive. Aggiungete sale e pepe. Chiudete la pentola e calcolate 3 minuti dal sibilo. Dopo aver aperto la pentola fate cuocere il tutto per altri 3 minuti a fuoco vivace. Unite il basilico tritato a mano prima di servire in tavola.
Accorgimenti:
Potete mettere le melanzane sotto sale prima di tagliarle a cubetti in modo da eliminare il sapore amaro.
Idee e Varianti:
Potete servire la caponata alle olive calda o tiepida; questo piatto è ottimo come contorno per le carni alla griglia, ma freddo è squisito anche come antipasto.
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