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Cipollata al balsamico
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
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La cipollata al balsamico è un piatto tradizionale dell’Emilia Romagna, dall’aceto di Modena al parmigiano.

Preparazione:
Riscaldate il forno e spegnetelo, servirà per tenere in caldo le cipollate mano a mano che le cuocete.
Sbattete le uova con il parmigiano e aggiungete un pizzico di sale. Unite i cipollotti tagliati molto finemente.
Scaldate un tegame con dell’olio e versateci ¼ del composto roteando la padella in modo da dargli una forma circolare. Quando si è cotta da un lato, rigirate la cipollata, irrorate con l’aceto balsamico, arrotolatela e disponetela in una pirofila per tenerla in caldo nel forno spento.
Preparate le altre cipollate procedendo nello stesso modo.
Servite ben calde.

Accorgimenti:
L’aceto balsamico va aggiunto all’ultimo momento in maniera da assaporarlo crudo, per non disperdere la sua ricchezza di sapori.

Idee e varianti:
Potete servire la cipollata al balsamico accompagnata da un’insalata mista di lattuga e radicchio, arricchita di scaglie di parmigiano e condita con aceto modenese.

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