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Crauti in umido
Ingredienti:
1500 gr. di Cavolo cappuccio - 150 gr. di Pancetta - 30 gr. Burro - Vino bianco secco q.b. - Brodo vegetale q.b. - Aceto di vino bianco - Timo - 1 Cipolla - Alcune Bacche di ginepro - 4 cucchiai di Olio di oliva - Sale - PepePreparazione:
Pulite bene il cavolo tagliatelo a strisce molto sottili. Scaldate in una casseruola abbastanza capiente il burro e quattro cucchiai d’olio, aggiungetevi la cipolla e la pancetta tritate avendo cura di mescolare spesso.
Irrorate con il vino e l'aceto e lasciate consumare il tutto finché non si sarà ridotto della metà.
Aggiungete il cavolo, il timo e alcune bacche di ginepro, quindi mescolate e coprite il tutto con il brodo tiepido.
Fate cuocere a fuoco molto lento per 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di togliere la casseruola dal fuoco regolate il sale e il pepe.
Accorgimenti:
Ricordatevi di mescolare bene la cipolla e la pancetta altrimenti i vostri crauti potrebbero avere un retrogusto di bruciato.
Idee e Varianti:
I crauti in umido possono essere accompagnati a carni di maiale, cotechino o zampone.
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