Un modo semplice e gustoso per mangiare le zucchine e magari fare apprezzare questa ottima verdura anche ai più piccoli, che di solito sono restii ad assaporarla. La pastella per il fritto può essere realizzata in diversi modi: in questa ricetta è stata usata la birra, che gonfia molto e rende la frittura più leggera.

Preparazione:
Lavate e mondate le zucchine con cura. Tagliatele a rondelle fini con un buon coltello per verdura, quindi salatele e lasciatele in salamoia per circa un quarto d'ora.
Preparate intanto la pastella miscelando in una terrina la farina, le uova, il parmigiano, il pepe bianco macinato e la birra, fino a ottenere un composto non troppo liquido, omogeneo e senza grumi.
Lasciate riposare la pastella per almeno 15 minuti, poi immergeteci le rondelle di zucchine; infine friggetele nell'olio precedentemente riscaldato.
Alla doratura desiderata, raccogliete le zucchine fritte e ponetele sopra carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, quindi servitele in tavola ancora fumanti.

Accorgimenti:
Utilizzate solo ed esclusivamente olio extravergine di oliva, che garantisce una maggiore salubrità grazie al suo alto “punto di fumo”.
Non versate la birra tutta insieme: dosatela poco alla volta, fino a ottenere una pastella dalla consistenza desiderata.
La pastella preparata con la birra gonfia molto, ma tende a sgonfiarsi presto: è quindi consigliabile servire le zucchine fritte ancora calde, appena preparate, per gustarne appieno la fragranza.

Idee e varianti:
Se volete sperimentare nuovi sapori, potete sostituire il Parmigiano con del pecorino.
Con questa pastella, inoltre, potrete preparare ogni tipo di verdura: melanzane, carciofi, cipolle, fiori di zucca…
L'abbinamento ideale è con una birra artigianale lager o pilsner o un ottimo bianco frizzante, come un Prosecco di Valdobbiadene.