I fagioli all'uccelletto sono un piatto tipico della tradizione toscana adatto a quei giorni in cui avete qualche momento in più per dedicarvi alla cucina.

Preparazione:
Prima di passare ad illustrare la ricetta, dobbiamo spiegare la cottura dei fagioli che è davvero essenziale per una buona riuscita della ricetta.
Se si tratta di fagioli secchi prima di tutto non consigliamo di metterli a bagno la sera prima e neppure di aggiungere il bicarbonato come alle volte qualcuno ci consiglia. Suggeriamo invece tanta pazienza e soprattutto una cottura a fuoco più che lento, tanto che i fagioli quasi non si dovrebbero muovere nella pentola.

La pentola migliore per questo tipo di cottura molto lenta è quella di coccio e, se non la si ha a disposizione, può andar bene anche una pentola con un fondo termico abbastanza spesso. La proporzione giusta tra acqua e fagioli è la seguente: l'acqua nella pentola deve essere pari a cinque volte il peso dei fagioli. Il fuoco come si è detto deve essere lentissimo e la cottura piuttosto lunga.

Nell'acqua dovete mettere un rametto di salvia, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio d'oliva. La cottura sarà ultimata quando i vostri fagioli saranno teneri al punto giusto. Se avete a disposizione dei fagioli freschi allora dovrete coprirli con 4 dita di acqua. Portateli poi ad ebollizione e lasciateli cuocere a fuoco lento; come per i fagioli secchi anche per i freschi occorre molta pazienza anche se il tempo di cottura è certamente più breve.

Una volta lessati i fagioli, mettete in una casseruola, magari di terracotta e fate rinvenire dolcemente con i due spicchi d'aglio rigorosamente non sbucciati il rametto di salvia e 75 ml di olio d'oliva. Dopo due o tre minuti unite i pomodori che avrete sbucciato e privato dei semi. Quindi fate cuocere finché non avrete ottenuto una salsa densa, aggiungete allora i fagioli precedentemente lessati, salate e pepate a piacere.
Fate cuocere per circa quindici minuti assaggiando di tanto in tanto per valutarne meglio il grado di cottura.

Accorgimenti:
Fate attenzione alla cottura dei fagioli avendo pazienza per ottenere la giusta tenerezza necessaria alla buona riuscita di questo piatto.
Utilizzate fagioli misti: cannellini, toscanelli, capponi.

Idee e varianti:
Per aggiungere un tocco di fragranza ai fagioli all'uccelletto potete prendere due fette di pane casareccio e bruscarle per utilizzarle da accompagnamento a questo delizioso piatto toscano.