Le crepes al Grand Marnier sono chiamate anche Crepes Suzette, in onore di una bella fanciulla che sedeva al tavolo di Edoardo VIII, principe di Galles, che secondo la tradizione fu il primo ad assaporare questo squisito dessert.

Preparazione:
Mescolate la farina e le uova. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Versate il latte a filo e unite una noce di burro fato ammorbidire fuori del frigorifero. Mescolate bene in modo da eliminare tutti i grumi. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora.

Ungete bene un tegame col burro, fate riscaldare e versate al centro la pastella con un mestolo, rigirando la padella in modo da distribuire bene il composto e dargli forma circolare.
Quando la crepes si stacca, rigiratela, cuocete un altro minuto e mettetela in un piatto. Ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto, tenendo le crepes in caldo disponendole una sull’altra sotto un panno.

In un tegame fate scogliere il burro restante, aggiungete lo zucchero rimanente e un po’ di Grand Marnier: mescolate con un mestolo di legno per ricavare un succo.
Piegate le crepes in quattro e mettetele una alla volta in una padella irrorandole col succo di sciroppo e burro. Versateci un po’ di Gran Marnier e fiammeggiatele avvicinando un fiammifero acceso al bordo della padella.

Servite le crepes al Gran Marnier appena pronte.

Accorgimenti:
Le proporzioni per l’impasto base delle crepes variano spesso secondo le ricette, gli chef e le regioni. Potete regolarvi in fase di lavorazione in modo da ottenere un impasto abbastanza liquido e privo di grumi.

Idee e varianti:
Le crepes al Grand Marnier sono di grande impatto scenografico grazie alla fiammeggiatura: preparatele espresse di fronte ai vostri invitati.