Le crepes alla fiamma sono una variante delle più famose Crepes Suzette, arricchite con deliziosa marmellata di arance.

Preparazione:
Versate la farina a fontana, rompeteci le uova dentro e mescolate portando la farina verso l’interno. Aggiungete il latte a filo e 30 gr di zucchero semolato. Mescolate bene in modo da ottenere una pastella omogenea da far riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, aggiungete 1 cucchiaio di liquore all’arancia e una noce di burro sciolta a bagnomaria.

Preparate le crepes in un tegame unto di burro versando un mestolino di pastella al centro e roteando la padella in modo che il composto si distribuisca bene e assuma una forma circolare.
Quando al crepes si stacca, rigiratela e completate la cottura per uno o due minuti.
Procedete nella preparazione delle crepes fino a che non esaurite la pastella, conservando quelle già pronte impilate in modo che col calore si mantengono morbide.

Spremete le arance e filtrate il succo ottenuto.
In una padella abbastanza grande sciogliete 50 gr. di burro con 4 cucchiai di zucchero di canna.
Aggiungete il succo di arancia e fate cuocere a fuoco moderato fino a ottenere uno sciroppo.

Stendete le crepes una alla volta sul fondo della padella in modo da bagnarle di sciroppo, farcitele con due cucchiaini di marmellata d’arancia e ripiegatele in quattro parti (a fazzoletto).
Quando avrete eseguito quest’operazione con tutte le crepes, ridisponetele nella padella in modo che non si sovrappongano. Cospargetele con un po’ di zucchero e irroratele con liquore d’arancia e brandy. Inclinate la padella verso la fiamma: le crepes prenderanno fuoco.

Appena la fiamma si spegne servite le crepes insieme con un cucchiaino di fondo di cottura.

Accorgimenti:
Per preparare delle crepes più morbide, potete aggiungere all’impasto dell’acqua frizzante o una punta di bicarbonato.
Come tutte le preparazioni alla fiamma, state molto attenti a non avvicinare la padella a tende, tovaglie, strofinacci o qualunque altro elemento infiammabile.

Idee e varianti:
La fase finale della preparazione delle crepes alla fiamma è molto scenografica: prestando molta attenzione potete entrare in sala con la padella ancora fiammeggiante: un gridolino di stupore da parte dei vostri ospiti è assicurato.