Le crepes ripiene di mele e noci sono un dessert profumato, ideale per le stagioni più fredde.

Preparazione:
Versate la farina a fontana, rompeteci le uova dentro e mescolate portando la farina verso l’interno. Aggiungete il latte a filo, l’acqua di fiori d’arancio. Unite lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a formare una pastella omogenea che farete riposare in frigorifero per 1 ora.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere 30 gr di burro e ripassateci le fettine di mela a fuoco basso, coprendo il tegame, per circa 10 minuti: le mele devono risultare cotte ma non disfatte.
Togliete dal fuoco, addolcite con un cucchiaino di zucchero e unite i gherigli di noci tritati.

Mentre le mele si raffreddano, preparate le crepes in una padella unta di burro, versando una cucchiaiata di pastella al centro e rigirando il tegame in modo da dargli una forma circolare. Quando la crepe si stacca, rigiratela e fatela cuocere per uno o due minuti. Ripetete l’operazione fino a che non esaurite la pastella, disponendo le crepes già pronte una sopra l’altra in modo che si mantengano morbide.

Farcite le crepes col composto di mele e noci, ripiegatele in quattro e disponetele su un piatto da portata. Irroratele col calvados, spolverate di zucchero a velo e decorate con le noci intere dopo averle sgusciate.
Servite subito.

Accorgimenti:
Per preparare delle crepes più morbide, potete aggiungere all’impasto dell’acqua frizzante o una punta di bicarbonato.

Idee e varianti:
Potete provare una variante delle crepes ripiene di mele e noci aggiungendo alla farcitura della ricotta fresca.