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Cannoli siciliani
Ingredienti:
300 gr. di Farina - 30 gr. di Burro - 30 gr. di Zucchero - 200 gr. di Zucchero a velo - 100 gr. di Frutta candita - 400 gr. di Ricotta - 50 gr. di Cioccolato fondente - 30 gr. di Pistacchi sgusciati - 1 Uovo - Marsala q.b. - 1 pizzico di Sale - Strutto o Olio q.b.Preparazione:
Sbattete lo zucchero col tuorlo d’uovo, aggiungete un pizzico di sale. Impastate con la farina setacciata. Versate il burro sciolto a bagnomaria e un bicchierino di Marsala. Impastate bene e lasciate riposare sotto ad un panno per almeno due ore.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo. Tagliate a pezzetti la frutta candita, i pistacchi e il cioccolato. Mescolate il tutto.
Lavorate la pasta col matterello e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato.
Sbattete l’albume e spennellate i quadrati di pasta.
Avvolgeteli attorno agli stampi metallici per cannoli, o a d un altro attrezzo a forma di tubo (si possono utilizzare anche delle canne di bambù lavate e sterilizzate).
Cottura:
Friggete i cannoli in abbondante olio (meglio se con l’aggiunta di un po’ di strutto).
Disponeteli su carta da pane per asciugarli dall’unto.
Fate raffreddare e riempite col composto di ricotta.
Spolverate con zucchero a velo e cannella.
Accorgimenti:
Per preservare la freschezza della ricotta, i cannoli alla siciliana andrebbero riempiti al momento di servirli.
Idee e varianti:
La ricetta originale prevede che la frutta candita sia composta di cedro, arancia, zucca
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