Il Krapfen è un dolce di origine austriaca, molto amato anche in Italia col nome di bombolone.

Preparazione:
Tagliate il burro a pezzetti e lasciate ammorbidire.
Setacciate la farina in una ciotola.
Aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il burro.
Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungendoci un pizzico di sale e lo zucchero e versatelo sul resto del composto.
Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, incidetelo a croce, copritelo con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello fino a ricavare una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
Ritagliate dei dischi con uno stampo tondo ( o un bicchiere), copriteli nuovamente con un panno e fate lievitare per un’altra ora.

Cottura:
Scaldate un tegame con lo strutto e friggete i krapfen un po’ alla volta, rigirandoli per farli dorare su entrambi i lati.
Fateli asciugare su carta da pane o da cucina. Con l’aiuto di una siringa farciteli di crema pasticcera e cospargeteli di zucchero a velo.

Accorgimenti:
Dopo aver ricavato i dischi dalla sfoglia, impastate i ritagli, stendeteli nuovamente col matterello e ritagliate altri dischi.

Idee e varianti:
Potete farcire i vostri krapfen anche con la marmellata di albicocche.
La ricetta originale prevede lo strutto sia nell’impasto che per la frittura. Potete scegliere di sostituirlo col burro e friggere in olio extravergine d’oliva.