La pignolata glassata è un dolce tipico del Carnevale messinese.
Il sapore davvero coinvolgente e particolare di questo dolce l’ha reso noto in tutta Italia e anche all’estero.

Preparazione:
Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e mettete al centro il burro, tre uova intere, e tre tuorli. Impastate aggiungendo il passito, e quando il composto risulterà omogeneo e a forma di palla, ricavatene dei cilindretti, tagliateli della lunghezza di quattro centimetri e formatene delle palline.
Friggete le palline in abbondante olio bollente, fatele dorare, estraetele e asciugatele su carta assorbente.
Ora, fate sciogliere in un pentolino, a fuoco bassissimo, 100 grammi di zucchero a velo con il cioccolato grattugiato e l’acqua ai fiori d’arancio.
In un altro pentolino sciogliete 150 grammi di zucchero a velo con il succo di mezzo limone e un po’ di acqua, e riducetelo a un composto cremoso.
A questo punto, disponete le palline fritte a forma di piramide e fate ricadere su una metà la glassa al cioccolato e sull’altra metà la glassa al limone.
Decorate con confetti e canditi e servite in tavola.

Accorgimenti:
Se preferite una glassa al limone più consistente, montate a neve un albume con il succo di un limone e lo zucchero a velo.

Idee e varianti:
Le versioni di questo dolce sono molteplici.
Si va dall’interpretazione calabrese, più simile alla cicerchiata a quella che da Messina si è allargata al resto della Sicilia con tanti piccoli mutamenti di ingredienti.