Le sfogliatelle sono forse il dolce più tipico della tradizione campana, napoletana in particolare. Fare delle ottime sfogliatelle è una vera e propria arte, anche se questa ricetta non è eccessivamente complessa. Si ritrovano in questa preparazione tutti i sapori e i profumi tipici dei ricchi dolci mediterranei a base di ricotta e cannella.

Preparazione:
Prendete la pasta brisè, dividetela in 10-12 pezzi uguali e stendeteli con l'ausilio del mattarello.
Intanto preparate il ripieno tipico. Mettere dell'acqua a bollire (circa 4-5 dl), salatela e aggiungetevi la bacca di vaniglia naturale. Versate nell'acqua il semolino a pioggia mescolando bene e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Lasciate raffreddare e togliete la stecca.

Raccogliete in una ciotola la ricotta, mescolatela con lo zucchero e la cannella, quindi aggiungetevi il semolino cotto, le due uova sbattute e i canditi. Mescolate e amalgamate molto bene tutto l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcite le sfogliatelle con la crema ottenuta, ripiegate la pasta e premete gli orli per chiudere bene. Infine spennellate con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti fino a ottenere una bella e croccante doratura della pasta in superficie.
Sfornate le sfogliatelle e cospargetele con lo zucchero a velo vanigliato.

Accorgimenti:
Prima di infornare ricordatevi di stendere sulla teglia un velo di carta da forno, onde evitare che le sfogliatelle si rompano attaccandosi al fondo.

Idee e varianti:
Una variante per chi non ama la ricetta tradizionale napoletana con i canditi può essere quella di sostituirli con pezzetti di cioccolato fondente o al latte. La pasta brisè può essere comprata già fatta per motivi di tempo o ancor meglio può essere fatta a mano a casa.