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Focaccia alla barese croccante Stampa questo contenuto

Focaccia alla barese croccante
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Note Aggiuntive: + 2 ore di lievitazione della pasta
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La focaccia alla barese croccante è una ricetta tipica pugliese che varia leggermente da cucina a cucina secondo i segreti tramandati dalle nonne.

Preparazione:
Setacciate la farina e la semola e mescolatele con la patata schiacciata. Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatelo nell’impasto. Unite un cucchiaio raso di sale e uno di zucchero. Irrorate con 6 cucchiai di olio versato a filo e impastate, aggiungendo un po’ d’acqua alla volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ungete una teglia circolare e disponetevi l’impasto lavorandolo con le mani. Irrorate con un cucchiaio d’olio a filo e cospargetelo con l’origano e i pomodorini. Terminate col sale.
Coprite bene la teglia con carta d’alluminio, avvolgetela in un panno e fatela lievitare per almeno due ore al riparo dalla corrente.
Trascorso questo tempo, cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Accorgimenti:
Per ottenere le classiche fossette della focaccia, praticate delle pressioni con i polpastrelli allargandoli leggermente.
Le dosi sono per una sola teglia: la focaccia alla barese crossante deve venire bella spessa.

Idee e Varianti:
La focaccia alla barese è ottima anche cosparsa di olive nere denocciolate: potete aggiungerla prima della lievitazione schiacciando leggermente con le dita, in modo da ritrovarle poi all’interno della pizza.

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