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Focaccia alla ligure
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 35 minuti
Note Aggiuntive: + 60 minuti di riposo dell'impasto

Ingredienti:

500 gr. di Farina - 800 gr. di Crescenza o Stracchino - 8 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Sale
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La focaccia alla ligure è una specialità regionale ripiena di formaggio, da gustare tassativamente appena sfornata.

Preparazione:
Disponete la farina a fontana e bagnatela con 1 bicchiere abbondante di acqua minerale. Unite l’olio a filo e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprite con un panno e fate riposare per 1 ora al riparo delle correnti.
Dividete l’impasto in due parti uguali e lavoratelo col matterello in modo da ottenere due sfoglie molto sottili.

Ungete la teglia con dell’olio e stendetevi la prima sfoglia. Cospargete col formaggio tagliato grossolanamente e ricoprite con l’altra sfoglia, facendo aderire bene i bordi.
Praticate dei tagli sulla superficie con l’aiuto di un coltello o la punta di una forchetta: irrorate d’olio e salate la superficie.
Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Accorgimenti:
La focaccia alla ligure va consumata immediatamente, appena sfornata e filante.

Idee e Varianti:
La ricetta originale prevede di farcire la focaccia alla ligure con la prescinseua, un formaggio fresco leggermente acidulo che si produce nel Tigullio e non si trova al di fuori della regione: per questo motivo è spesso sostituita dalla crescenza o dallo stracchino.

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