La focaccia alla messinese è una ricetta tipica di questa città, profumata e golosa, con un sapore particolare grazie alla scarola.

Preparazione:
Preparate l’impasto per la pizza.
Pulite l’indivia eliminando le foglie esterne più dure e rovinate. Lavatela accuratamente e mettetela in una casseruola con un po’ di sale, senza acqua. Fate cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per circa 5 minuti, in modo che la verdura perda la sua acqua.
Trascorso questo tempo, scolatela e tagliatela grossolanamente.

Ungete una teglia con l’olio e disponetevi l’impasto lavorandolo con le mani, in modo da ottenere una focaccia bella alta. Praticate con le dita delle fossette e cospargete la focaccia con i pomodorini tagliati a metà, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, l’origano e un filo d’olio.
Completate con la scarola, distribuita su tutta la superficie.

Coprite accuratamente la teglia e fatela lievitare per 1 o 2 ore al riparo delle correnti.
Trascorso questo tempo, cuocete la focaccia in forno ben caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e cospargete con la mozzarella tagliata a fettine. Rimettete la teglia in forno e completate la cottura per altri 10 minuti, in modo che la mozzarella si fonda bene.
Servite la focaccia ben calda.

Accorgimenti:
Potete comprare la pasta per la pizza già pronta in un negozio di alimenti freschi, o prepararla facilmente in casa con farina, acqua, lievito, un po’ d’olio, 1 cucchiaio di sale e uno di zucchero.
Per questa ricetta la pasta pronta già stesa non è adatta, in quanto la focaccia alla messinese deve risultare bella spessa.

Idee e Varianti:
Alcune ricette prevedono di sostituire la mozzarella con la provola dei Nebrodi, un prodotto tipico della provincia di Messina dall’aspetto del caciocavallo e dal sapore che può variare dal piccantino al dolce.