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Focaccia con la scarola
Ingredienti:
300 gr. di Farina - 80 ml di Olio extravergine d'oliva - 80 ml di Vino bianco secco - 4 cespi di Scarola - 100 gr. di Olive nere snocciolate - 30 gr. di Capperi - 50 gr. di Parmigiano - 50 gr. di Uvetta - 30 gr. di Pinoli - 4 filetti di Acciughe sott'olio - 2 spicchi d'Aglio - Sale - PepePreparazione:
Preparate la pasta lavorando la farina con sale e pepe. Aggiungete l’olio a filo e il vino in modo da ottenere un composto omogeneo e sodo. Coprite e fate riposare.
Nel frattempo lessate la scarola in poca acqua salata, scolatela al dente e strizzatela. Dissalate i capperi e fate rinvenire l’uvetta in un bicchiere di acqua o di vino.
Fate dorare l’aglio in un tegame con un po’ d’olio, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Unite la scarola, le olive, l’uvetta, i capperi e i pinoli. Togliete dal fuoco, unite il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Dividete in due parti la pasta per la focaccia e lavoratela.
Ungete una teglia, ricopritela con una parte della pasta e bucherellate il fondo con una forchetta.
farcite col composto di scarola e ricoprite con l’altra parte della pasta.
Con un coltello praticate dei tagli diagonali, salate e ungete la superficie con un filo d’olio.
Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Accorgimenti:
Per dare alla focaccia il suo classico aspetto, pigiate la pasta con i polpastrelli allargando leggermente le dita in modo da formare delle fossette.
Potete ottenere un impasto più morbido aggiungendo del bicarbonato o dell’acqua frizzante.
Idee e varianti:
Questa ricetta di focaccia con la scarola è senza lievito: potete in alternativa scegliere di usare la pasta per il pane o per la pizza.
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