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Focaccia ligure al formaggio
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Note Aggiuntive: + 60 minuti di riposo dell'impasto

Ingredienti:

500 gr. di Farina - 800 gr. di Crescenza o Prescinseua - 8 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Sale
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La focaccia ligure al formaggio è un piatto dal sapore straordinario, da preparare indiscutibilmente con ingredienti di prima qualità, meglio se provenienti dalla regione di cui questa pietanza è la regina.

Preparazione:
Setacciate la farina e lavoratela con 250 gr. di acqua minerale e qualche cucchiaio d’olio. Coprite con un panno e fate riposare per 1 ora al riparo delle correnti.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in due parti e tiratelo col matterello cercando di ottenere delle sfoglie il più possibili sottili.

Ungete una teglia e disponetevi una sfoglia. Cospargete con il formaggio tagliato grossolanamente e ricoprite con l'altra sfoglia.
Lavorate i bordi con le mani in modo da farli aderire, ripiegandoli verso l’interno.
Pizzicate la superficie con una forchetta o praticate dei tagli obliqui; irrorate con un filo d’olio e cospargete di sale.
Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Servite la focaccia ligure al formaggio appena sfornata.

Accorgimenti:
La focaccia ligure al formaggio si prepara solo con acqua, olio e farina, è per questo particolarmente indicata per chi soffre di intolleranze al lievito.

Idee e Varianti:
L’ingrediente ideale per questa ricetta è la prescinseua, un formaggio fresco leggermente acidulo che si trova esclusivamente in Liguria. Poiché è difficile da conservare, non è esportato nelle altre regioni: per questo motivo può essere sostituito con della crescenza, più facile da reperire.

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