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Crepes con funghi
Ingredienti:
3 Uova - 400 gr. di Farina - 500 ml di Latte - 1 cucchiaio di Olio extravergine d'oliva - Burro q.b. - Sale - 100 gr. di Funghi - 50 gr. di Parmigiano grattugiato - 250 gr. di Besciamella pronta - Pepe - Prezzemolo - 30 ml di BrandyPreparazione:
Versate la farina a fontana, rompeteci le uova dentro e mescolate portando la farina verso l’interno. Aggiungete il latte a filo, arricchite con 1 cucchiaio d’olio e amalgamante tutti gli ingredienti eliminando i grumi e condite con un pizzico di sale. Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ungete una padella col burro e preparate le crepes versando una cucchiaiata di pastella al centro e roteando il tegame in modo da distribuirlo su tutta la superficie.
Quando la crepe si stacca, rigiratela e terminate la cottura per uno o due minuti. Procedete fino a esaurimento ingredienti.
Conservate le crepes sotto un panno umido per non farle indurire.
Preparate ore il ripieno:
Lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare dell’olio in una padella e cuocete i funghi per 20 minuti circa. A metà cottura aggiungete il prezzemolo, il sale e il brandy. Lasciate evaporare. Riponete un po’ di funghi al centro di ciascuna crepes e un cucchiaio di besciamella. Piegate la crepes a forma di cannellone e disponetele in una teglia precedentemente imburrata. Cospargete le crepes con la besciamella e il parmigiano rimasto, infornate il tutto e fate cuocere per 20 minuti circa a 220 gradi.
Accorgimenti:
Per preparare delle crepes più morbide, potete aggiungere all’impasto dell’acqua frizzante o una punta di bicarbonato.
Idee e varianti:
Le crepes con funghi risulteranno sicuramente più ricche e saporite se utilizzerete dei gustosi porcini freschi.
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