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Ricetta Frittata di verdure Stampa questo contenuto

Frittata di verdure
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 6 persone
Tempo: 40 minuti
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Tutte le verdure più buone e colorate dell'estate riunite in una sola frittatona da servire come secondo piatto. Una soluzione per invogliare anche i bambini a mangiare la verdura.

Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la buccia; una volta cotte, pelatele e tagliatele a fettine.
Mondate e lavate accuratamente fagiolini, peperone e zucchine. Lessate i fagiolini tagliati a tocchetti per 8-10 minuti. A metà cotture aggiungete il peperone tagliato a striscioline e le zucchine a rondelle.
Scolate le verdure ancora al dente e fatele rosolare per un paio di minuti in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.
In una terrina sbattete le uova con il Parmigiano o il Grana grattugiato, il latte, la menta lavata e tritata finemente, un pizzico di sale e di pepe e versate il composto sopra le verdure. Cuocete la frittata di verdure da entrambe i lati e lasciate intiepidire prima di servire.

Accorgimenti:
Controllate con una forchetta la cottura delle verdure, devono essere ancora croccanti. Attenzione soprattutto alle patate che non devono disfarsi: dovete riuscire a tagliarle a fettine.

Idee e varianti:
Servite la frittata di verdure tagliata a dadini con del riso integrale cotto al dente.

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